鞠千秋|CADT中国（东莞）国际餐饮空间设计体验大会嘉宾

 距离CADT中国（东莞）国际餐饮空间设计体验大会仅剩15天，今天我们将为大家介绍本届论坛的其中一位演讲嘉宾——来自北京正喜大观环境艺术设计设计总监 鞠千秋。

 

 

 

鞠千秋，正喜大观环境艺术设计设计总监、北京联合大学环境艺术系客座讲师，其代表作品有京涮老北京铜锅涮肉、权金城烧烤、海底捞餐厅、北京聚点串吧等。2012年获得金堂奖十佳作品奖，并陆续获得Andrew martin、IES、中国国际环境创新大赛等各类奖项。2017年受邀为北京联合大学客座讲师，2018年受邀为河北燕山大学艺术学院客座讲师。

 

其作品“京涮老北京铜锅涮肉”空间设计采用老北京，新格调的理念，老而不旧，新而不浮，在保留传统文化的同时，让空间更具时代感，顺势而为的设计处理让消费者有着更为轻松愉快的状态。

 

 

 

作品赏析——京涮老北京铜锅涮肉店面

 

餐饮空间如何设计才能满足消费者的需求？餐饮空间的设计需要关注哪些重要元素？国际餐饮空间体验大会对于餐饮业主与设计师而言有什么价值？让我们一起来听下鞠老师是怎么说的吧！

 

01如何定义好的餐饮空间呢？

 

从两个方面看，外在美和内在美。

 

外在美的餐饮空间做到能让人记住，能和品牌性格绑定的比较紧密，美的有个性这就非常好。

 

内在美在于空间设计所搭建的平台，要对于餐厅工作流程、运营、营销有很大的促进作用，就可以提升效率及营业额等。内外兼修而获得消费者好评。

 

 

 

作品赏析——北京京涮东直门店

 

02设计在餐饮界的价值主要体现在哪些方面？

 

商业餐饮空间设计伴随着餐饮业快速发展，大部分餐厅环境都已经能做到干净整洁，但这也只是一个及格水平。

 

对于消费者来说商业空间是一个比较容易接触体验的空间，不同于酒店、办公等公共空间消费者体验的机会相对较少。其中商业餐饮空间是消费者接触最多的，餐厅又是体验感最丰富的，形声色味触五感都可以在一次用餐过程中体验到，并且消费频次很高，所以消费者对餐厅的环境会有着很高的期待。这也就要求餐厅要美，要美的有性格，才能吸引消费者。

 

对商家而言好的空间环境的价值是能形成自己品牌力量，能够获得消费者的认同。对设计师而言餐厅是传递审美信息的一个通道，让设计师更容易把好的思路好的创意传达给大众，两者的价值是相互影响的。

 

 

 

作品赏析——北京京涮马连道店

 

03如何有效地塑造个性化形象赋能餐饮品牌？

 

塑造个性化形象要具体分析每个品牌的品牌文化、品类、客群，从中找出差异化特点，特点就是个性，是独有的，这就是商业价值。并且特点可以在多维度去放大，空间设计是其中一项，也是最重要的一项，拥有好的平台就像是有一艘航母，它是可以承载所有营销行为，并且让其更容易达到目标。

 

04如何打造业主与消费者满意的餐饮空间？

 

以前连锁餐饮企业主体设计方案三年一次升级，现在一年就得升级一次，甚至每一个新店面都要有小改进，行业发展很快，跟不上就要淘汰，就会倒逼餐饮业主不断提升综合实力，能想在前面走在前面也就不至于被动。

 

一个好的空间设计，是充分沟通的结果，首先是设计师自身专业能力要不断提高，针对于餐饮空间设计，除了设计专业之外的学习反而是最重要的。对于业主而言就是当我们找到信任的设计师以后，就一定要信任，这样才能共同打造出都满意的餐饮空间。

 

 

 

北京京涮华夏幸福店

 

05未来餐厅设计趋势是什么？

 

未来餐饮走向我们认为一定是品牌化的趋势，未来投身餐饮的业主越来越年轻，决策人的思想开放以后很多事情就变得有意思了，回归、多元化、智能、生态、融合、纯粹等这类词应该能代表未来的趋势。

 

06对CDE餐饮设计展的建议与期待？

 

近几年，餐饮已经成为了一个巨大的市场，但目前针对餐饮空间设计的协会展会很少，业主和设计师缺少在一起沟通的平台，餐饮设计展这个平台具有巨大潜力，能让业主通过展会了解空间的重要性以及设计师的工作，设计师也可以通过平台把好的设计理念分享出来，共同学习。

 

我认为CDE餐饮设计展将会在促进餐饮空间设计的发展中起到极大的助推作用。

 

7月7日，CADT中国（东莞）国际餐饮空间设计体验大会，鞠千秋老师将会来到大会现场，分享“餐饮空间设计如何与营销挂钩？”以及“如何利用数据来让空间规划提高坪效”？敬请期待！

 

CADT中国（东莞）国际餐饮空间设计体验大会

 

 

 

时间：2019年7月7日  13:30-17:30

 

地点：东莞厚街·广东现代国际展览中心·1号馆活动区

 

分享嘉宾：陈林、刘道华、鞠千秋、石川、刘源

 

CADT中国国际餐饮空间设计体验大会专注于融合餐饮业的行业特性，分享餐饮品牌、餐饮空间设计等多个方面创意方案。力邀设计大咖、餐饮品牌翘楚分享设计理念、经营思路，共同探讨餐饮空间设计及营销的最新趋势和发展机遇！

 

2018年至今，重庆年代营创室内设计 设计总监赖旭东、德坚设计创办人陈德坚、高迪建筑设计创始人史南桥、绣花针艺术设计创始人张震斌等业内一流餐饮空间设计师在餐饮体验大会的舞台上发表真知灼见，北京站、青岛站、石家庄站、济南站、佛山站均收获热烈反响，获得业内的一致认可和高度赞誉！

 

论坛报名通道已开启

 

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